这道菜福建人不吃难受，做法简单，酸甜可口，好吃到舔盘子

荔枝肉当属八大菜系之一的闽菜，主要流传于闽东一代，福建福州、莆田的传统名菜，至今已经有二三百的历史了。酸甜可口，如果家里的孩子不爱吃饭，倒是可以试一试做这道菜来开胃，这道菜在家宴中也是出镜率比较高的一道菜。荔枝肉色泽鲜红，福建人对这道美味佳肴算是爱的比较深沉的。

因它的原料有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后外形酷似荔枝，因此而得名荔枝肉。对于远行的游子们来说，有荔枝肉的地方就有家的味道，今天就跟着小编轻松学起来吧！

主料有：里脊肉、马蹄

配料有：红曲米，盐、番茄酱、香醋、酱油、葱、蒜、生粉

备料第一步：用刀碾碎红曲米备用，家里有料理机的也可用料理机搅碎，搅出来的红曲米会更加细腻。将酱油、白糖、香醋、番茄酱按照一定的比例调成酱汁，备用。接下来处理猪肉，大家在挑选肉的时候，尽量挑选顺纹的肉块，我们需要的是长5厘米宽5厘米的正方形肉片。

接着，用下片刀的方法切成大约1元硬币厚的肉片，十字刀切成深浅一致的格纹，模仿荔枝的纹路，注意切的时候小心一点，别切断。将切好的纹路肉片一分为二，切成三角形。

备料第三步：鸡蛋加入适量的淀粉，碾好的红曲米，香醋，酱油搅拌均匀，将搅拌均匀的酱料倒入切好的里脊肉片中，搅拌腌制大约15分钟，备用。注意时间控制好，不要太长也不要太短，太短不入味，太长肉会腌老。

备料第四步：马蹄去头尾，取出中间部分，去皮，一个马蒂一分为四，将马蹄放置于肉片中包裹，再将包裹好的荔枝肉均匀的裹上生粉，一颗颗荔枝肉就包裹完毕啦！

制作第一步：油锅烧至7成热，下裹好的里脊肉。猪油是闽菜的一大特色，可以用猪油炸，这样炸出来的荔枝肉会更香，当然实在没有可以用植物油替代，再将初次炸好的荔枝肉捞出。

制作第二步：等油温回升的时候再一次复炸，这样荔枝肉会更加酥脆，捞出即可。

制作第三步：将猪油捞出，锅内留少量猪油，将切好的葱、酸放入锅内翻炒爆香，再加入调好的酱汁，翻炒至粘稠，再倒入炸好的荔枝肉翻炒2-3分钟，待酱汁均匀上色就可以出锅啦！

温馨提示：

肉馅塞入马蹄前可以先用干淀粉涂抹在荔枝内心，这样做的目标是为了防止荔枝肉和肉馅不够黏紧，炸出来以后会出现脱壳的现象，影响颜值。

注意，炸荔枝肉的时候一定要掌握好火候，尽量用文火，别用大火，容易炸糊！